巴马香猪再好最终也是要进入餐桌，下面就介绍脆皮乳猪的制作方法。

脆皮乳猪特点是造型生动，色泽红润，皮脆肉香，入口松化，肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜美可口，驰名中外。

原料：乳香猪1只。铺料：食盐75克、干酱50克、白糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻酱25克、五香粉7.5克、葱末、蒜泥、麦芽糖各少许。

（1）、小香猪经屠杀、放血、煺毛、去内脏、清洗干净，制成猪全净膛。

（2）、猪酮体从背部内侧接骨处顺脊骨劈开，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同时割去股骨部位最肥厚处的部分瘦肉，再用清水彻底清洗干净，沥干水。

（3）、五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在香猪的腹腔内，腌制10分钟，然后再涂上白糖、芝麻酱、干酱、南味豆腐乳、蒜泥、葱末等混拌酱料。

（4）、涂好的乳猪体用特制的长叉从后腿至嘴穿过，再用70℃的热水烫皮，晾干水分。

（5）、晾干的乳猪体表涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。

（6）、吹干表皮的乳猪进行烤制，其法有两种:a、明炉烤制。铁制长方形的烤炉，把炉膛烧红，放上叉好的乳猪，在火上烤制。先烤猪的内侧胸腹部边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须针刺排出水分，同时还要进行刷油，将体内外经烤渗出的油脂刷去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕迹，影响外观。B、暗炉烤制。先将炉内烧至高温，将乳猪酮体再放入炉腔内，烤约30分钟左右，在猪皮开始变色时取出针刺，并注意刷匀渗出的油脂，再烘烤20~30分钟即成。www.bmxiangzhu.com